Tá cultúr fíona agus stair fíonadóireachta na Síne ársa agus domhain, ag dul siar go dtí an aimsir réamhstairiúil. Is féidir stair iomlán na fíonóireachta a roinnt go garbh i roinnt príomhchéimeanna: tréimhse réamhstairiúil, Xia, Shang, agus Zhou dynasties, tréimhsí Earraigh agus an Fhómhair agus Stáit Cogaíochta, dynasties Qin agus Han, tréimhse Trí Kingdoms, dynasties Sui agus Tang, dynasties Yuan, Ming, agus Qing, agus Poblacht na Síne.
Tá roinnt príomhtheoiricí ann maidir le bunús na fíonóireachta Síneach. Is é an chéad cheann an teoiric "cruthú neamhaí fíona", a fhaightear go minic i bhfilíocht ársa, mar na téarmaí "bratach fíona" agus "réalta fíona." Chreid daoine ársa gur "réalta fíona" a rinne an fíon a ghrúdú, mar a thaifeadtar sa *Lámhleabhar Fíona*: "Tá réalta fíona sa spéir; tá déanamh fíona chomh sean le neamh agus talamh." Is léiriú ársa fileata agus meon rómánsúil i dtreo fíona atá sa teoiric seo go bunúsach.
Teoiric eile is ea an teoiric "géanta fíona", a bhfuil bunús eolaíoch éigin léi. Tugann iarsmaí iontaisithe de phéipeanna ar meisce a thángthas air i Huaiyin, Cúige Jiangsu, le fios go bhféadfaí fíon a dhéanamh ar aipeanna. Stórálfadh na haipeanna torthaí aibí i limistéir ísle-, agus trí choipeadh nádúrtha, thiocfadh na torthaí ina dtorthaí le blas cosúil le fíon, nó scaoilfí leacht cosúil le fíon. Cé nach bhfuil in acmhainn na n-apaí fíon a dhéanamh ach próiseas coipthe nádúrtha, thug sé inspioráid do dhéanamh fíona daonna.
Teoiric eile is ea an "teoiric winemaking Yi Di," a eascraíonn as an * Shiben * a deir, "Yi Di a rinne fíon den chéad uair, ag athrú na cúig blasanna." Taifeadann an *Zhan Guo Ce* de Ríshliocht Han freisin, "San am atá caite, d'ordaigh iníon an impire do Yi Di fíon a dhéanamh, agus bhí sé blasta." Tagann an "teoiric fíona Du Kang" ón *Jiu Gao*, a chuireann síos ar mhodh Du Kang: Chuir sé rís fágtha i gcrann mulch log, áit a choipeadh sé ar feadh tréimhse, ag táirgeadh aroma saibhir, rud a chruthaigh fíon. Dá bhrí sin tháinig Du Kang comhchiallach le fíon, agus daingnigh líne cháiliúil Cao Cao, "Cad is féidir le brón a bhaint? Amháin Du Kang," a chlú arís.
Ní hamháin go bhfuil stair na Síne maidir le déanamh fíona, ach tá stair na biotáillí driogtha (ar a dtugtar baijiu anois) ar an gceann is faide ar domhan freisin. Tá Baijiu ar cheann de na sé bhiotáille driogtha is mó ar domhan, agus na cúig cinn eile mar bhranda, fuisce, rum, vodca, agus gin. Tá Baijiu déanta as grán amháin nó iolrach mar sorghum, cruithneacht, agus rís, ag baint úsáide as daqu (cineál de chultúr tosaithe) nó bran koji (cineál eile de chultúr tosaithe) mar saccharification agus gníomhairí coipeadh. Baineann an próiseas le cócaireacht, saccharification, coipeadh, driogadh, dul in aois, agus chumasc.
Is biotáille driogtha Síneach uathúil é Baijiu, a fhaightear trí dhriogadh tar éis grúdú gráin. Ní leanfaidh giosta den choipeadh in alcól ardtiúchana, mar sin níor cheart go mbeadh cion alcóil an leachta agus an mhoirt níos mó ná 20% de ghnáth. Trí úsáid a bhaint as stán, ceadaíonn luaineacht dhifriúil na substaintí sa leacht do dhriogadh eatánóil so-ghalaithe (is é an pointe galúcháin alcóil 78.3 céim ), a fhuaraítear agus a chomhdhlúthú ansin chun biotáille driogtha a tháirgeadh le cion alcóil 60% go 70% toirte.
Ní hamháin gur finné ar an stair é baijiu na Síne ach is leanúint den chultúr é freisin. Cuimsíonn gach braon baijiu eagna agus dúthracht na seanóirí agus léiríonn sé an tóir nua-aimseartha ar shaol níos fearr.
